Giulia Mancinelli

Dalla Val Gardena con furore, Michele (il mio socio-compare) è tornato dalla settimana bianca con tanti regali…Il mio però è ad effetto boomerang. A me è toccato il ricettario “Tutto sui canederli”, quelle specie di polpette a base di pane raffermo dove i trentini rifilano di tutto e le cuociono in tutti i modi…in brodo, al sugo, al forno…Fatto sta che sono buonissimi!

Dato che mi vanto sempre delle mie doti culinarie…il ricatto “ricettario=mangiamo i canederli” si è concretizzato in una cena per poche cavie negli spazi angusti e culinariamente parlando poco professionali della redazione. Alla fine non penso che Catia, Samuele, Gianluca, Daniele, Michele e Carmine abbiano avuto di che lamentarsi… Anche se di canederli per la verità non ne sapevo proprio un bel niente, il risultato è stato al di sopra delle aspettative. Dimostrazione del fatto che con un po’ di intuito e una minima conoscenza delle alchimie che si scatenano ai fornelli….tutti posso preparare i canederli. E per di più con la ricetta originale trentina.

 Delle tante varianti, per questa volta mi sono limitata a quelli in brodo e a quelli con il sugo. Nella preparazione dell’impasto il passaggio più delicato (che potrebbe rivelare spiacevoli inconvenienti) è quello dell’ammollo del pane raffermo nel latte. Il dosaggio è incerto e se si eccede con il latte diventa tutto una pappa (per la verità anche in questo caso si può rimediare buttando etti di farina per far rapprendere l’impasto). Stavolta mi è andata bene e le mie cavie non hanno avuto di che lamentarsi…a parte osservare le macro-dimensioni delle polpette (più sono grandi e meno devo farne!). Meglio, ne mangi di meno e riempiono prima. Questo vale per tutti eccetto che per Carmine (l’altro socio-compare) che è riuscito ad ingurgitarne quattro.

canederli

Ecco la ricetta sperimentata per i Canederli:
500 gr di pane raffermo
3 uova
prezzemolo
100 gr di speck
150 gr di mortadella
farina q.b.
latte q.b.
sale e pepe

Tagliare a dadini il pane raffermo. Riporlo in una grande ciotola e ammorbidirlo con il latte, facendo però attenzione che non si spappoli. Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungere le uova con un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo tritato, lo speck e la mortadella tagliati a piccoli pezzettini. Far amalgamare ancora il tutto, aggiungendo un po’ di farina per rendere il composto più omogeneo e sodo. A questo punto, aiutandosi con un cucchiaio, iniziare a formare delle polpette, passandole su un po’ di farina e riponendole su un piatto (meglio senza sovrapporle). Lasciare riposare i canederli in frigo. I canderli vanno lessati quindi o nel brodo (per circa 10 minuti dal momento che tornato a galla) oppure ripassati in padella con un sugo a base di pomodoro (in questo caso vanno lessati con lo stesso procedimento ma solo nell’acqua) oppure anche gratinati al forno con un po’ di besciamella o formaggi (dopo che sono stati sempre lessati nell’acqua).

Comments RSS TrackBack Identifier URI

Leave a comment

Name (required)

Mail (will not be published) (required)

Website