La torta red velvet è una ricetta tipica americana, dal colore rosso e dal sapore gustoso. In Europa è molto diffusa nel periodo di San Valentino ma direi che va bene per ogni occasione... La farcia è a base di una crema al formaggio ma può essere personalizzata rendendola più dolce al palato con piccole varianti. Ci sono però degli ingredienti di cui non si può fare a meno...
Tre sono gli ingredienti fondamentali per una Red Velvet secondo la ricetta originale:
il latticello
il colorante alimentare rosso
aceto e bicarbonato
Il latticello, più difficile da trovare in Italia, si può facilmente realizzare mescolando yogurt naturale, latte scremato e succo di limone; il colorante alimentare rosso si trova praticamente in tutti i supermercati mentre il mix aceto e bicarbonato serve come agente lievitante. In questo caso, se avete paura di non riuscire in questo passaggio, potete sostituire il bicarbonato con il classico lievito per dolci. Una precisazione doverosa: la ricetta originale prevede come ingrediente anche il cacao in polvere. Questo ovviamente rende l'impasto più scuro e dunque, per ottenere il colore rosso finale, servirà più colorante alimentare. Le variante di torta Red Velvet che vedere in giro, quelle troppo rosse per intenderci, è perchè nell'impasto si omette il cacao. Un'altra variante possibile, ma non è come l'originale. Bene, mettiamoci subito all'opera. Come tutte le torte farcite, la base della torta red velvet può essere realizzata anche il giorno prima e poi farcita qualche ora prima di essere servita. Per la farcitura io ho scelto una crema a base di mascarpone, panna e latte condensato. Eh sì, scordatevi la dieta ma per una volta una eccezione si può fare, ne vale la pena.
Ingredienti:
Per la base (per uno stampo rotondo da 20-22 cm):
250 gr di farina 00
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
10 gr di cacao in polvere
colorante alimentare per dolci rosso
vanilina
250 ml di latticello (in alternativa 125 gr di yogurt bianco, un cucchiaino di succo di limone e 125 ml di latte scremato)
un pizzico di sale
un cucchiaino di aceto di mele o altro tipo
un cucchiaino di bicarbonato (in alternativa una bustina di lievito per dolci)
Per la farcia:
200 gr di mascarpone
un cucchiaio di zucchero a velo
200 ml di panna da montare per dolci
una goccia di estratto di vaniglia
Preparazione:
Con delle fruste elettriche o nella planetaria mescoliamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto sarà bello schiumoso aggiungiamo, le uova e continuiamo a mescolare. Uniamo il latticello sempre mescolando e quindi il pizzico di sale e infine la farina setacciata al cacao in polvere. Mescoliamo sempre bene in modo da rendere il composto omogeneo e senza grumi. A questo punto aggiungiamo il colorante alimentare (dovete regolarvi a occhio perchè ogni colorante ha una densità a sè). Quando l'impasto sarà bello rosso avete ottenuto il risultato giusto. Alla fine prepariamo in una ciotola l'agente lievitante unendo l'aceto al bicarbonato. Mescoliamo bene e aggiungiamo il composto schiumoso al composto. Se volete utilizzare il lievito per dolci, eliminate il bcarbonato ma lasciate il cucchiaino di aceto. Versate il composto nella tortiera e cuociamo in forno a 180° per una ventina di minuti. Come sempre controllate la cottura. Quando la torta inizierà a formare delle piccole crepe in superficie è pronta. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Prepariamo la farcia mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia. Quindi uniamo la panna precedentemente montata ben soda e mescoliamo come sempre con movimenti dal basso verso l'alto per non far smontare la panna. La farcia è pronta. Ora non resta che tagliare la torta in tre parti e iniziare la farcitura. Un disco di torta, uno strato di farcia, un disco di torta, un altro strato di farcia e l'ultimo disco di torta. La superficie della torata red velvet può essere decorata secondo la nostra fantasia: possiamo tenere da parte un pezzetto di torta e sbriciolarla sopra, cospargendo leggermente la superficie di un sottile strato di farcia.
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