I pancake sono un'ottima colazione per iniziare con slancio la giornata. Anche se gustosi e molto amati anche dai bambini, nella versione tradizionale non sono propriamente leggeri.. Con piccoli accorgimenti la ricetta dei pancake è strepitosa, con pochissime calorie e con il giusto apporto proteico.
Per rendere i pancake light ho ridotto le uova e aggiunto farina di riso e bevanda di riso. Una ricetta quindi di pancake senza glutine.
I pancake light (#pancakelight) sono la colazione ideale quando si ha un po' di tempo a disposizione ma per chi è di corso basta preparare i pancake in anticipo e conservarli magari in frigo.
Come conservare i pancake
Personalmente preferisco conservare in #pancake già cotti. Una volta pronti dunque, dopo averli fatti raffreddare, si possono riporre in un contenitore ermetico e lasciarli in frigo anche per un paio di giorni. Prima di utilizzarli basta scalarli qualche minuto un una padella antiaderente. I pancake già pronti si possono anche congelare. In questo caso però bisogna ricordarsi di toglierli dal freezer con largo anticipo, o addirittura la sera prima se si vuole utilizzarli per colazione...
Ricetta dei Pancake light alla farina di riso
Ingredienti per circa 12 pancake
un uovo intero bio
160 ml di bevanda di riso
100 gr di farina di riso
un cucchiaino di zucchero
estratto di vaniglia (a piacere)
Per guarnire:
miele, o crema di nocciole, o mirtilli o yogurt greco a piacere
Preparazione:
Preparare la pastella sbattendo l'uovo con lo zucchero e la bevanda di riso. Aggiungere quindi la farina di riso e il cremor tartaro. A questo punto spennelliamo leggermente con dell'olio (basterà una o due volte durante tutte le cotture dei pancake) una padellina antiaderente del diametro di circa 12 cm e facciamola scaldare. Versione circa un mestolino di impasto (regoliamoci a occhio, il fondo della pentola deve essere coperto ma l'impasto non deve essere troppo alto). Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere il pancake da ambo i lati. Quando sarà dorato, togliamolo e adagiamolo su un piatto. Ripetiamo l'operazione fino a cuocere tutti i pancake. Una volta terminato possiamo guarnire i pancake light come preferiamo: con del miele, con delle crema di nocciole o anche con yogurt greco e mirtilli.. Voilà, la colazione è servita!
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