Tortine di frolla all'olio con crema di limone

Le tortine di frolla all'olio ripiene di crema al limone sono una vera specilità. La frolla è in una versione perticolarmente morbida che si sposa benissimo con il ripieno fresco e pungente della crema al limone. Una dolce ideale per un fine pasto o per una merenda energizzante.

Tortine di frolla all'olio con crema di limone

In questo caso la #frolla risulta molto morbida perchè con pochissimo olio e dunque ancora più leggera della base utilizzata per le crostate senza burro (#senzaburro). Anche la crema al limone (#cremaallimone) dona quel tocco fresco che si sposa benissimo. Tra l'altro una volta realizzate le tortine si conservano in frigo anche per un paio di giorni e ben fredde sono anche più buone. Con questi ingredienti io ho usato una tortiera rotonda da 24 cm di diamentro e poi ho ritagliato le #tortine ma se preferite potete lasciare la forma rotonda e tagliare la torta a fette. Mettiamoci ai fornelli e buon appetito...

Ingredienti:

Per la frolla all'olio:

• 2 uova

• 350 gr di farina 00

• 100 gr di zucchero

• 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole

• la scorsa grattugiata di un limone bio

• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema al limone:

• 1 tuorlo

• 120 gr di zucchero

• 100 ml di succo di limoni bio

• 500 ml di acqua

• 50 gr di amido di mais

Preparazione delle Tortine di frolla all'olio con crema di limoni

Inziamo dalla crema al limone che poi lasciamo raffreddare. Mescoliamo in un pentolino il tuorlo con lo zucchero e l'amido di mais. Quindi aggiungiamo l'acqua e il succo di limone e mettiamo su fuoco. Mescoliamo sempre per evitare che si formino grumi. Appena la crema comincia ad addensarsi spegniamo e lasciamo da parte. Prepariamo la frolla all'olio impastando velocemente la farina setacciata al lievito con le uova, lo zucchero, l'olio e la scorza grattugiata del limone. Formiamo un panetto che dividiamo a metà. La frolla all'olio non necessita del riposo in frigorifero e dunque possiamo procedere subito alla composizione della torta. Stendiamo una metà del panetto di frolla all'olio dando la forma di un primo disco che stendiamo sul fondo della tortiera alzando bene anche i bordi. Versiamo un abbondante strato di crema di almeno un paio di centimetri.

Quindi con il secondo panetto stendiamo, aiutandoci con il mattarello, un secondo disco di frolla con cui copriamo perfettamente lo strato di crema. Dobbiamo avere cura di chiudere bene i bordi facendo pressione con le dita (la frolla è morbida e viene benissimo) per evitare che in cottura la crema al limone fuoriesca. Inforniamo a 180° per una ventina di minuti o comunque fino a quando la torta non sarà dorata. Togliamola poi dal forno e una volta bella fredda cospargiamola di zucchero a velo e a piacere possiamo tagliarla in tante tortine. Conserviamo in frigorifero. Le Tortine con frolla all'olio e crema di limone sono buonissime, ancora più buone il giorno dopo! Provare per credere...

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